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26 julho 2019

Dicas para preparar peixes



Mesmo em ritmo de férias, continuo inventado mil projetos e também envolvida com as alquimias da cozinha.

Essa semana preparei um salmão delicioso! Lembrei dessas dicas para preparar peixes de água salgada, grelhado, como por exemplo o robalo (carne branca), para dividir com você:

Dicas para preparar peixes

. Tempere com limão, sal, pimenta do reino e um fiozinho de azeite extra-virgem (vidro escuro de ph ideal) ou sem este último se estiver em dieta com grande restrição calórica.

. Para grelhar o filé o ideal é usar uma panela de revestimento cerâmico. É o mais saudável e o mais anti-aderente.

. Use só um fio de azeite, espalhando com papel toalha. Ou use óleo de coco. Como este último faz bem, emagrece, e é mais saudável que qualquer coisa, é preferível. Se estiver fazendo dieta de pouquíssimas calorias, não use nenhum tipo de óleo.

Pulo do gato: antes de grelhar o peixe, é necessário secá-lo com um papel toalha. Isso porque como ele estava temperado, provavelmente soltou líquido. Se você coloca-lo diretamente na frigideira irá grudar com mais facilidade.

. Aqueça a frigideira por alguns segundos, mas como o peixe é bem delicado não pode estar a ponto de sair fumaça para você adiciona-lo.

. Coloque os filés e abaixe o fogo (deixe entre médio e mínimo).

. A proteína do peixe demora mais para formar aquela “casquinha” na base que está em contato com a frigideira então nada de ficar mexendo e virando o peixe. Espere desgrudar para virar. Use espátulas mais largas para essa tarefa.

. Se você for grelhar mais quantidades de peixes na mesma frigideira, lave-a antes para retirar a "camada"que se forma. Caso não faça isto, além de grudar a nova leva de filés, irá queimar aquela proteína do fundo formando um produto cancerígeno. Portanto essa ação é fundamental.

Importante: Sempre usar peixe do mar ( infelizmente nossos rios estão poluídos com mercúrio devido à mineração do passado. Os rios desaguam no mar, mas o mar dilui tanto, tanto, que deixa de ser numa concentração tóxica para o organismo.

Um comentário:

  1. Nunca he cocinado con aceite de coco, pero parece que es bastante conveniente.

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