O risoto é uma daquelas receitas com sabor de infância. Lembro que nos reuníamos quase todos os domingos, na casa da minha avó, para saborear a comida deliciosa e carregada de amor que ela preparava para família.
Afinal o que você precisa fazer para preparar o risoto perfeito? É uma das alquimias que nos faz ter um olhar diferente sobre coisas que nos faz feliz.
Uma receita que aprendi com os queridos Lili Lapastina e Celso Lapastina (in memoriam), da Lapastina Importadora, onde cada um cozinhou em sua casa, e preparamos um irresistível Risoto de Alcachofra. Uma combinação incrível de sabores!
Bora copiar a receita e fazer?
RISOTO DE ALCACHOFRA
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
. 400g de arroz arbóreo
. 2 litros de caldo de legumes
. 100g de coração de alcachofra
. 1 cebola picada
. 1/2 vidro de bruschetta de alcachofra
. 100g de manteiga gelada sem sal
. 100ml de vinho branco seco 200g de parmesão ralado . sal branco marinho
. pimenta negra
. azeite extravirgem a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, saltear os corações de alcachofra e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite extravirgem.
Acrescente o arroz e frite por 2 min. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de legumes quente até cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre até o ponto al dente.
Baixe o fogo, acrescente a bruschetta de alcachofra, algumas alcachofras cortadas em 4 pares e pimenta. Misture.
PULO DO GATO- Desligue o fogo e adicione o parmesão, a manteiga gelada e mexa bem fazendo a mantecadura*
Ajuste o sal se necessário. Sirva o risoto decorando com os corações de alcachofra salteados e um fio de azeite extravirgem.
E, para finalizar o estilo nada melhor que um bom vinho branco à mesa.
* O processo de "mantecatura": vem de mantecare, em italiano significa dar forma a uma mistura homogênea, uniforme e cremosa.
RISOTO DE ALCACHOFRA
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
. 400g de arroz arbóreo
. 2 litros de caldo de legumes
. 100g de coração de alcachofra
. 1 cebola picada
. 1/2 vidro de bruschetta de alcachofra
. 100g de manteiga gelada sem sal
. 100ml de vinho branco seco 200g de parmesão ralado . sal branco marinho
. pimenta negra
. azeite extravirgem a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, saltear os corações de alcachofra e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite extravirgem.
Acrescente o arroz e frite por 2 min. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de legumes quente até cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre até o ponto al dente.
Baixe o fogo, acrescente a bruschetta de alcachofra, algumas alcachofras cortadas em 4 pares e pimenta. Misture.
PULO DO GATO- Desligue o fogo e adicione o parmesão, a manteiga gelada e mexa bem fazendo a mantecadura*
Ajuste o sal se necessário. Sirva o risoto decorando com os corações de alcachofra salteados e um fio de azeite extravirgem.
E, para finalizar o estilo nada melhor que um bom vinho branco à mesa.
* O processo de "mantecatura": vem de mantecare, em italiano significa dar forma a uma mistura homogênea, uniforme e cremosa.
Mais algumas dicas para facilitar o preparo da receita:
2 - Deixe a cebola cortada em cubinhos;
3 - Deixe a salsinha cortada. Não precisa muito, porque vamos usar para dar um toque no prato;
4 - Separe uma frigideira grande e com uma boa profundidade, vamos fazer o molho nela;
5 - Separe uma espagueteira, encher de água, colocar uma colher de sopa de sal;
6 - Deixe a mesa montada para depois desfrutarmos desta delicia, pois nós podemos esperar a massa, mas jamais uma massa pronta pode esperar por nós. Regras da Itália 😍
7 - E por último, mas não menos importante. COLOCAR O VINHO NA GELADEIRA, para servirmos a bebida bem fresquinha.
Qué rico se ve...
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